乐山

峨眉金顶的佛光

是一个英国人梦里来过的地方

Scott，中文名叫高睿，来自英国伦敦，几年前在相亲节目里火了一把之后，他来到成都居住，热爱川菜的他对于自己被选为四川美食之旅的美食达人感到兴奋，在这里，他走过了乐山充满历史感的大街小巷，品尝了让他魂牵梦萦的四川小吃，还认识了他的师父，川菜大厨，西坝豆腐第19代传人——杜强。

豆腐作为食材已有多年的历史，这种来自淮南的美食，在巴蜀大地上焕发了别样的生机，西坝豆腐宴也在历代传人的传承与革新中，成为了中国豆腐菜系中的精品。

峨眉山的佛光让乐山成为了旅行者心中佛国天堂，西坝的井水似乎也给西坝豆腐增添了圆融的滋味。

本地的黄豆在井水中浸泡，再经过石磨的碾压，烧熟、滤渣之后的豆腐，还要经过三小时的悉心压制，这样的豆腐，才能登上西坝豆腐宴的餐桌。

也只有这样的豆腐，经得住蒸、煮、煎、烧、炸烹饪的过程，不碎不烂。

灯笼豆腐

将分割成圆柱形的西坝豆腐放入油锅炸成型

捞出豆腐挖空将剁好的肉末炒香，加调味料后灌入豆腐内，最后封盖。

将最正宗的郫县豆瓣与泡红椒、泡子姜一起剁碎，放入油锅翻炒成家常味倒入水淀粉，最后将芡汁均匀淋在豆腐上。

一定要选用最正宗的郫县豆瓣，才能让芡汁获得最优质的香味，和西坝豆腐的清香完美融合。

这样一盘形似灯笼的灯笼豆腐，就算完工了，灯笼豆腐是西坝豆腐中的一道经典菜，外酥里嫩，咬一口满嘴留香，酸甜的滋味不但增进食欲，也有助化解肉的油腻。

在源远流长的西坝豆腐宴中，灯笼豆腐只是冰山一角，用西坝豆腐与各种食材搭配，可以制作出多种完全不重复的菜品，一菜一格，百菜百味。

其中豆腐搭配蟹黄的桂花豆腐、豆腐结合蛋清的一品豆腐与芙蓉豆腐，都是西坝豆腐宴中的精品。

在高睿心里，西坝豆腐的制作像一种神奇的魔术，只有精湛的手艺和高端的审美，才能制作出这样色香味俱全的美食。杜强则觉得，是这片辉映佛光的土地造就了这样的豆腐，是这里充满灵性的豆腐，造就了西坝豆腐宴这样的川菜精品。

也许是佛的光辉让这片山水有了灵气，这里的一草一木与天地自然相融，难以隔断，就像川菜中的这道西坝豆腐宴席，离开了西坝的水源，豆腐将不再绵而不烂，柔软洁白，也不再有甜香的味道。

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